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在多年发展中,海底捞的食品安全管理已经形成了“全链条、全动员、全方位”嗨食安管理系统,实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。在这个过程中,海底捞不断强化供应链,助力供应商提升品质,保障顾客的用餐安全。
如何在快速高频的产品上新节奏下保障产品品质,是海底捞产品人和食安人的共同课题。为此海底捞食品安全管理部门,围绕关键产品、关键供应商、关键参数进行全过程管理,打造数字化品质稳定的供应链食品安全管理。
2024年1月,海底捞举办的2023供应商大会上,获得海底捞“2023年度最佳创新供应商”的汕头牛肉食品公司负责人李先生表示,从研发创新、原材料采购、生产制作、质量安全检验,到配送运输、摆盘上桌,每款产品每一个环节海底捞都要严格把关,每款产品都要经过上百次调试研发和数十次内部品鉴,才能最终呈现到海底捞餐桌上。
不仅如此,海底捞还建立了供应链食品安全学习生态圈,对核心物料供应商品控、生产人员进行食品安全培训、加工规范培训,提高供应商整体管控水平。对于需要质量改善的合作伙伴,海底捞食品安全管理团队走进工厂、去到现场,点对点针对性的制定方案,帮扶其提升产品品质、效率。2023年海底捞食品安全管理团队帮扶了近30家合作伙伴,多家企业经过帮扶成长为海底捞优秀供应商伙伴。
未来海底捞将继续发挥平台优势,与供应商合作伙伴、研发团队紧密合作,推动产品创新的同时,也努力为消费者带来更安全、更健康的产品。
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